红曲糯米酒功效,红曲糯米酒的酿制方法

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红曲糯米酒是一种以红曲米和糯米为原料酿制而成的传统酒品,具有丰富的营养成分和独特的功效。它不仅可以提供身体所需的能量,还有助于改善血液循环、促进消化和增强免疫力。

红曲糯米酒的酿制方法相对来说比较简单,主要需要准备好红曲米、糯米和水。将红曲米洗净后炒至微黄色,然后倒入糯米和适量的水一同浸泡6-8小时。把浸泡好的红曲米和糯米一同放入砂锅中,加入适量的水,然后用中火煮沸。待煮沸后,转为小火慢慢炖煮2-3小时,直到糯米熟透。将煮好的糯米酒倒入干净的容器中,待其自然冷却后,即可享用。

红曲糯米酒所含的红曲米富含红曲素和麦角甾醇等有益成分,具有降脂、降压、抗菌、抗氧化等功效。红曲素被认为可以降低胆固醇,预防血栓形成,促进血液循环。麦角甾醇则具有抗肿瘤、抗炎和抗菌作用,有助于提高人体免疫力。适量饮用红曲糯米酒可以起到保护心脑血管健康、预防动脉硬化、降低血压的功效。

红曲糯米酒还含有丰富的维生素B族、蛋白质、纤维素等营养成分,具有促进消化和增强食欲的作用。维生素B族对于身体的新陈代谢和神经系统的正常运作都非常重要,可以提高人体能量代谢和免疫功能。蛋白质和纤维素则有助于维持身体机能的正常运作,促进肌肉的生长和修复,保持肠道健康。

红曲糯米酒虽然具有一定的保健功效,但仍然应该适量饮用,不宜过量。过量饮用可能会导致消化不良、肝脏负担过重等问题。由于红曲糯米酒中含有酒精成分,因此应该避免酒后驾车和长期过量饮用,以免对身体健康造成不良影响。

红曲糯米酒作为一种传统的酿造酒品,具有丰富的营养成分和多种功效。适量饮用红曲糯米酒可以保护心脑血管健康、促进消化和增强免疫力,但仍需注意适量控制,以确保身体健康。

红曲糯米酒功效,红曲糯米酒的酿制方法

红曲糯米酒是没有害处的。

红曲糯米酒是以红曲霉为原料发酵而成的,红曲霉发酵可产生多种代谢产物,主要有红曲色素、胆固醇合成抑制剂、降血压物质、多种酶类、抑菌物质及其它多种生理活性物质。红曲霉菌丝体还含有多种营养成分。红曲用于酿酒以后,酒类品种大大增加,且也渐渐酿成了酒文化。红曲霉的主要应用:

山西六曲香酒生产使用的麸曲中就有红曲霉,该红曲霉系从汾酒大曲中分离而得。酿造清香型的麸曲白酒时,添加红曲霉制成的糖化发酵剂比不添加红曲霉的糖化发酵剂出酒多,且香气较持久,回味绵长。

红曲霉具有一定的糖化发酵力,并具有较强的酯化力,在传统大曲生产基础上,加入人工纯种培养红曲霉和酵母菌制成强化大曲用于生产上得到很好的效果,强化大曲在增己降乳、提高出酒率方面优于传统大曲。

红曲可用以生产黄酒、白酒及配制酒。利用红曲酯化霉培养浓香型强化大曲,可较大幅度地提高大曲的糖化力、液化力、发酵力、酯化力;河南上蔡县状元红酒厂,遵古方利用蒸馏酒配以红曲和冰糖生产“状元红”酒,品质优良。

以上内容参考 百度百科-红曲酿米酒

以上内容参考 百度百科 -红曲霉

福建红曲糯米酒的功效

红曲糯米酒是没有害处的。

红曲糯米酒是以红曲霉为原料发酵而成的,红曲霉发酵可产生多种代谢产物,主要有红曲色素、胆固醇合成抑制剂、降血压物质、多种酶类、抑菌物质及其它多种生理活性物质。红曲霉菌丝体还含有多种营养成分。红曲用于酿酒以后,酒类品种大大增加,且也渐渐酿成了酒文化。红曲霉的主要应用:

山西六曲香酒生产使用的麸曲中就有红曲霉,该红曲霉系从汾酒大曲中分离而得。酿造清香型的麸曲白酒时,添加红曲霉制成的糖化发酵剂比不添加红曲霉的糖化发酵剂出酒多,且香气较持久,回味绵长。

红曲霉具有一定的糖化发酵力,并具有较强的酯化力,在传统大曲生产基础上,加入人工纯种培养红曲霉和酵母菌制成强化大曲用于生产上得到很好的效果,强化大曲在增己降乳、提高出酒率方面优于传统大曲。

红曲可用以生产黄酒、白酒及配制酒。利用红曲酯化霉培养浓香型强化大曲,可较大幅度地提高大曲的糖化力、液化力、发酵力、酯化力;河南上蔡县状元红酒厂,遵古方利用蒸馏酒配以红曲和冰糖生产“状元红”酒,品质优良。

以上内容参考 百度百科-红曲酿米酒

以上内容参考 百度百科 -红曲霉

红曲糯米酒的酿制方法

红曲酒做法

1、糯米洗净后加水浸泡12小时左右。

2、泡米的同时把清水烧开,倒入准备好的酒坛子里自然降温,降至35度左右时加入红曲泡上,并留出一小把红曲备用。白曲则粉碎成粉末待用。

3、米粒浸泡至能用手轻松捻碎时,洗净沥干,加入与糯米等高的热水,放入蒸锅里蒸至糯米熟透,用手捻开无白心。

4、蒸好的糯米摊开放凉,在等待糯米饭放凉的把白曲加入泡好的红曲中搅拌均匀。

5、糯米饭放凉温度要根据当时的室温来判断,比如室温20度时放凉至35度左右就可以了,此时可以把糯米饭移入酒坛子里并搅拌均匀。

6、把留下的红曲撒在最上面,盖上坛子口但不要密封,防止灰尘掉落到坛子里面就可以了。

7、此时,坛子里的温度应该是在30度左右,这是启动发酵的最佳温度。为了能长时间的维持这个温度,我们需要加盖棉被或毛毯等保温的东西,室温较低的时候还要在下面垫上热水袋,家里有电热毯的则可以用电热毯包裹坛子。

8、在室内温度约为20度,而且坛子内的发酵温度正常的情况下,大约2天左右进入发酵的高峰期,此时你会看到坛子里在不断的冒泡,就好像水被烧开了一样,现在我们就可以去掉那些保温材料了,因为发酵自身产生的温度已经可以维持正常发酵所需要的温度了。

9、在此后的一段发酵时间里,每天用干净的筷子或勺子,把浮在上面的米粒压入水面以下,直到坛子里不再有米粒浮起时,红曲酒的发酵过程就算是结束了。

10、密封坛子口进入后发酵时期,大约再继续发酵20~30天就可以滤出酒汁。此时的红曲酒已经初步酿成,滤出来的酒汁完全可以直接拿来喝了,但如果要喝到更好的红曲酒,就要用下面的方法进行陈酿处理。

11、滤出来的酒汁装入陶质酒坛子,密封以后用巴氏消毒法做消毒处理,就是把坛子浸入65度左右的热水里,并保持这个温度30分钟以上。

12、消过毒的红曲酒就可以放在阴凉通处风长期储存了,密封良好的情况下能保存好几年不坏,而且储存时间越久的红曲酒越醇香。

闽南红曲糯米酒的功效

本篇文章给大家谈谈红糯米酒的功效与作用,以及糯米红曲酒有什么功效与作用对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览:1、女性喝红糯米酒有什么好处2、糯米酒的具体功效有哪些?3、糯米酒的功效与作用及营养价值4、糯米酒有哪些功效?5、糯米酒的功效与作用6、吃糯米酒有什么好处?女性喝红糯米酒有什么好处女性喝红糯米酒的好处:健胃养脾,活气行血,对于妇科病也有一定的疗效。

治痛经:醪糟2汤匙,红糖1勺,带核龙眼肉6粒,打碎的鸡蛋1个,同煮,煮熟即可食用。

经前1周服用2~3次,睡前2小时服用,经期可继续服用。

治月经先期:醪糟2汤匙,红糖1勺,玄参10克,煲10分钟后,放入打碎的鸡蛋1个,至鸡蛋熟即可食用。

月经干净后开始每周服用2~3次,睡前2小时服用,经期暂停。

治产后身体痛:醪糟2汤匙,红糖1勺,鸡血藤10克,煲10分钟后,放入打碎的鸡蛋1个,至鸡蛋熟即可食用。

月经干净后开始每周服用2~3次,睡前2小时服用,哺乳期慎用。

专家点评:用醪糟食疗方时,应该注意起居保养。

痛经的女性,寒证较多见,所以醪糟配合带核龙眼肉可补气血、理气活血,平时避免进食寒凉生冷食品,月经前后注意保暖。

月经先期的女性,阴虚证较多见,所以配合玄参补阴血,降虚火,平时注意避免食用温补燥热的食品。

产后身体痛的女性,多是气血凝滞不通所致,所以配合鸡血藤活血通络,平时注意保持心情舒畅。

糯米酒的具体功效有哪些?1、糯米酒有“百药之长”的美称,是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。

中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药,或调制人参再造丸及各种药酒。

2、糯米酒还具有药用价值和保健作用。

冷喝有消食化积和镇静作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效;烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤,对腰背酸痛、手足麻木和震颤,风湿性关节炎及跌打损伤等有益;

3、如与鸡蛋、红糖同煮或冲服,则补中益气,强健筋骨,可防止神经衰弱,神思恍惚,头晕耳鸣,失眠、健忘等症;

4、如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮,有助阳壮力、滋补气血之功效,对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。

米酒适合所有人食用。

温中益气、补气养颜。

中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。

糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。

在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。

扩展资料:

冬季的日子里,屋外天寒地冻,屋檐灯笼高挂,屋里其乐融融。

人们围着饭桌,津津乐道的是那壶滚烫的家酿酒。

一壶米酒烫上来,每人斟上一碗,配上腊肉炒芥菜冬笋,来一块盐酒鸡,痛快的话就来了。

亲戚、朋友,借助酒兴,掏着心窝子里的话,平时不敢说的话,平日里欠着谁的情,借着滚烫的米酒了结,邻里和谐,诸事太平,皆因有酒。

糯米酒

糯米酒的功效与作用及营养价值糯米酒甘甜芳醇,能够刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助于消化。

糯米经过酿制,营养成分更容易被人体吸收,特别是中老年人、孕产妇和身体虚弱者,是补气养血的佳品。

用糯米酒炖制肉类,能够使肉质更加细嫩,易于消化。

糯米酒还有提神解乏,解渴消暑,促进血液循环,润肤的功效。

对下列症状也有一定的改善作用,如面色不华、自汗或平素体质虚弱、头晕、目眩、面色萎黄、少气乏力、中气虚弱、胃痛、小便清长等证。

糯米酒有哪些功效?糯米酒以其“润银欲滴、凝稠成珠”而得名,糯米酒的主要原料是糯米,酿制方法简单,口感香甜醇美,温婉如柔情似水的客家姑娘,其酒度数不高,入口绵软、味感甜美、酒味醇和,经常饮用能使人不觉疲劳,健胃养血、舒气暖腹。

1、强身健体

糯米酒帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。

2、活血化瘀

糯米酒对血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

3、提神解乏

糯米酒还有提神解乏、解渴消暑的功效。

4、驱寒祛湿

糯米酒香气浓郁,酒性温和,有助阳壮力、滋补气血之功效。

糯米酒工艺相对来说比较简单,想要好喝主要靠的是原料和酒曲,好的酒曲能让糯米发酵出的酒清爽甘冽。

之前有喝过始祖田的糯米酒,用的是桂林龙脊梯田的糯米和本土非遗工艺特有的草本酒曲酿制,口感比较清香淡雅,12°微醺不醉算是刚好吧,没有明显的酒精感,比较柔和。

可以试试,包装还行,关键是真的不贵。

糯米酒的功效与作用核心功效

强身健体、活血化瘀、美容养颜

简介

糯米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。

在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。

糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收。

功效作用

1、强身健体,糯米酒帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。

2、活血化瘀,糯米酒对血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

3、美容养颜,糯米酒里面含有多种氨基酸和其他营养成分,长期食用可以促进身体新陈代谢,加速身体血液循环,改善面部色斑、使面色红润有光泽,长期坚持有不错的美容养颜作用。

适宜人群

一般人群均适宜

禁忌人群

阴虚火旺者、儿童、中风、冠心病、高血压、肝炎

不宜同食

味精:容易导致身体不适。

柿子:容易导致腹泻。

茶:乙醇和茶都对心脑血管病有刺激效果,另外食用会给心脏产生非常大压力,因此酒后喝茶对人体损害非常大。

海货:饮酒时不能吃海鲜,由于海货中带有很多的漂呤醇,可引起急性痛风,乙醇有活血化瘀的功效,会使患痛风的概率增加。

食用方法

糯米酒

先把糯米洗干净蒸熟,注意不要太烂也不要有夹生。

然后准备一个酒缸,用开水烫一遍,把煮好的糯米扑开放到四五十度,差不多手可以接受不会烫手的温度,然后把准备好的酒曲压碎和糯米拌合在一起,然后放缸里。

前几天用毛巾或纱布封口,让里面的酵母快速繁殖,过几天后用保鲜膜封口,隔绝氧气让其发酵产生酒精,快的话一两周就可以出酒了。

吃糯米酒有什么好处?中医:糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。

糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。

糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。

对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

西医:米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。

其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。

它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。

在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

一、糖的分析:大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖,这更有利于它快速补充人体的能量,以及改变口味。

主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

二、酸的分析:酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。

所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

三、蛋白质和氨基酸:大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白),经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质,这对于它的营养提高很有帮助。

四、生素和矿物质:这些物质大部分都是大米中本身含有的,主要是他们的结合形式产生了变化,以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。

主要要有维生素B族,维生素E,多种矿物质。

【配方与做法】

配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)适量。

做法:1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。

水层约比米层高出20厘米。

浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。

2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。

在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。

再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。

3.拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。

温度控制在21~22℃左右,即可入坛。

按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。

4.发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。

因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。

经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。

此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。

5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。

然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。

再经30天左右,即可开坛提酒。

储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。

每100千克糯米可酿造米酒200千克。

关于红糯米酒的功效与作用和糯米红曲酒有什么功效与作用的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏收藏本站。

女人喝红曲糯米酒的功效

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本文目录一览:1、女性喝红糯米酒有什么好处2、糯米酒的具体功效有哪些?3、糯米酒的功效与作用及营养价值4、糯米酒有哪些功效?5、糯米酒的功效与作用6、吃糯米酒有什么好处?女性喝红糯米酒有什么好处女性喝红糯米酒的好处:健胃养脾,活气行血,对于妇科病也有一定的疗效。

治痛经:醪糟2汤匙,红糖1勺,带核龙眼肉6粒,打碎的鸡蛋1个,同煮,煮熟即可食用。

经前1周服用2~3次,睡前2小时服用,经期可继续服用。

治月经先期:醪糟2汤匙,红糖1勺,玄参10克,煲10分钟后,放入打碎的鸡蛋1个,至鸡蛋熟即可食用。

月经干净后开始每周服用2~3次,睡前2小时服用,经期暂停。

治产后身体痛:醪糟2汤匙,红糖1勺,鸡血藤10克,煲10分钟后,放入打碎的鸡蛋1个,至鸡蛋熟即可食用。

月经干净后开始每周服用2~3次,睡前2小时服用,哺乳期慎用。

专家点评:用醪糟食疗方时,应该注意起居保养。

痛经的女性,寒证较多见,所以醪糟配合带核龙眼肉可补气血、理气活血,平时避免进食寒凉生冷食品,月经前后注意保暖。

月经先期的女性,阴虚证较多见,所以配合玄参补阴血,降虚火,平时注意避免食用温补燥热的食品。

产后身体痛的女性,多是气血凝滞不通所致,所以配合鸡血藤活血通络,平时注意保持心情舒畅。

糯米酒的具体功效有哪些?1、糯米酒有“百药之长”的美称,是医药上很重要的辅佐料或“药引子”。

中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药,或调制人参再造丸及各种药酒。

2、糯米酒还具有药用价值和保健作用。

冷喝有消食化积和镇静作用,对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效;烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤,对腰背酸痛、手足麻木和震颤,风湿性关节炎及跌打损伤等有益;

3、如与鸡蛋、红糖同煮或冲服,则补中益气,强健筋骨,可防止神经衰弱,神思恍惚,头晕耳鸣,失眠、健忘等症;

4、如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮,有助阳壮力、滋补气血之功效,对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。

米酒适合所有人食用。

温中益气、补气养颜。

中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。

糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。

在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。

扩展资料:

冬季的日子里,屋外天寒地冻,屋檐灯笼高挂,屋里其乐融融。

人们围着饭桌,津津乐道的是那壶滚烫的家酿酒。

一壶米酒烫上来,每人斟上一碗,配上腊肉炒芥菜冬笋,来一块盐酒鸡,痛快的话就来了。

亲戚、朋友,借助酒兴,掏着心窝子里的话,平时不敢说的话,平日里欠着谁的情,借着滚烫的米酒了结,邻里和谐,诸事太平,皆因有酒。

糯米酒

糯米酒的功效与作用及营养价值糯米酒甘甜芳醇,能够刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助于消化。

糯米经过酿制,营养成分更容易被人体吸收,特别是中老年人、孕产妇和身体虚弱者,是补气养血的佳品。

用糯米酒炖制肉类,能够使肉质更加细嫩,易于消化。

糯米酒还有提神解乏,解渴消暑,促进血液循环,润肤的功效。

对下列症状也有一定的改善作用,如面色不华、自汗或平素体质虚弱、头晕、目眩、面色萎黄、少气乏力、中气虚弱、胃痛、小便清长等证。

糯米酒有哪些功效?糯米酒以其“润银欲滴、凝稠成珠”而得名,糯米酒的主要原料是糯米,酿制方法简单,口感香甜醇美,温婉如柔情似水的客家姑娘,其酒度数不高,入口绵软、味感甜美、酒味醇和,经常饮用能使人不觉疲劳,健胃养血、舒气暖腹。

1、强身健体

糯米酒帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。

2、活血化瘀

糯米酒对血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

3、提神解乏

糯米酒还有提神解乏、解渴消暑的功效。

4、驱寒祛湿

糯米酒香气浓郁,酒性温和,有助阳壮力、滋补气血之功效。

糯米酒工艺相对来说比较简单,想要好喝主要靠的是原料和酒曲,好的酒曲能让糯米发酵出的酒清爽甘冽。

之前有喝过始祖田的糯米酒,用的是桂林龙脊梯田的糯米和本土非遗工艺特有的草本酒曲酿制,口感比较清香淡雅,12°微醺不醉算是刚好吧,没有明显的酒精感,比较柔和。

可以试试,包装还行,关键是真的不贵。

糯米酒的功效与作用核心功效

强身健体、活血化瘀、美容养颜

简介

糯米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。

在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。

糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收。

功效作用

1、强身健体,糯米酒帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。

2、活血化瘀,糯米酒对血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

3、美容养颜,糯米酒里面含有多种氨基酸和其他营养成分,长期食用可以促进身体新陈代谢,加速身体血液循环,改善面部色斑、使面色红润有光泽,长期坚持有不错的美容养颜作用。

适宜人群

一般人群均适宜

禁忌人群

阴虚火旺者、儿童、中风、冠心病、高血压、肝炎

不宜同食

味精:容易导致身体不适。

柿子:容易导致腹泻。

茶:乙醇和茶都对心脑血管病有刺激效果,另外食用会给心脏产生非常大压力,因此酒后喝茶对人体损害非常大。

海货:饮酒时不能吃海鲜,由于海货中带有很多的漂呤醇,可引起急性痛风,乙醇有活血化瘀的功效,会使患痛风的概率增加。

食用方法

糯米酒

先把糯米洗干净蒸熟,注意不要太烂也不要有夹生。

然后准备一个酒缸,用开水烫一遍,把煮好的糯米扑开放到四五十度,差不多手可以接受不会烫手的温度,然后把准备好的酒曲压碎和糯米拌合在一起,然后放缸里。

前几天用毛巾或纱布封口,让里面的酵母快速繁殖,过几天后用保鲜膜封口,隔绝氧气让其发酵产生酒精,快的话一两周就可以出酒了。

吃糯米酒有什么好处?中医:糯米酒甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化。

糯米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。

糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。

对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

西医:米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品,化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。

其中的淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。

它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。

在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

一、糖的分析:大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖,这更有利于它快速补充人体的能量,以及改变口味。

主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

二、酸的分析:酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。

所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

三、蛋白质和氨基酸:大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白),经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质,这对于它的营养提高很有帮助。

四、生素和矿物质:这些物质大部分都是大米中本身含有的,主要是他们的结合形式产生了变化,以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。

主要要有维生素B族,维生素E,多种矿物质。

【配方与做法】

配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)适量。

做法:1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。

水层约比米层高出20厘米。

浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。

2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。

在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。

再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。

3.拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。

温度控制在21~22℃左右,即可入坛。

按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。

4.发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。

因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。

经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。

此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。

5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。

然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。

再经30天左右,即可开坛提酒。

储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。

每100千克糯米可酿造米酒200千克。

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